Pannekoek met blauwe bes en kokos

Ingrediënten (3 personen)

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 1/2 l melk
• 2 eieren
• zout
• boter
• blauwe bessen naar smaak

Bereidingswijze

Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Doe hierin de eieren en wat melk.
Voeg het zout toe.
Roer nu vanuit het midden het bakmeel bij de melk. Roer alle klontjes eruit en voeg de rest van de melk toe. Roer daarna voorzichtig de blauwe bessen door het beslag (bewaar een paar voor versiering).

Laat de boter in de pan heet worden. Doe hierin een soeplepel van het beslag en bak dit aan beide kanten bruin en gaar.